简单但令人满意。从零开始制作意大利土豆Gnocchi只需要3种简单的原料，保证会让你的客人大吃一惊！
第一件事，如果你不熟悉格诺奇，意大利饺子的发音很难。
枕头般柔软的土豆格诺奇有着微妙的味道，适合搭配各种酱汁。
你可以用任何一种土豆粉做gnocchi，但鲜活的紫色土豆使这些gnocchi非常独特。
紫色土豆（不要与紫色甘薯混淆），也称为维特罗特.
它们的果皮和果肉都是鲜艳的紫罗兰色，原产于秘鲁，与经典的土豆略有不同。
它们有着非常丰富的质地和独特的风味，类似于栗子，它们还富含一种特殊的天然色素，叫做花青素，对我们的身体有着有益的影响。
只有3种配料！
一旦你摘下了你最喜欢的土豆，家常土豆酱制作和制作都非常简单不超过10分钟一旦你的土豆煮透了。
gnocchi的美妙之处在于它们只需要非常简单的3个非常基本的成分：
- 土豆（我用的是维特洛特土豆，但黄褐色或育空黄金就行了），
- 中筋面粉
- 打过的鸡蛋
非常简单。
做土豆馅饼一点也不难。这是一个非常简单的过程，但是把面团弄对可能有点棘手。
它应该是软的，但不要太软或太粘，如果你加太多的面粉，它们会变得又重又硬，但是如果你少用面粉，它们在煮沸时很容易被打碎。
秘诀是在面粉、土豆和鸡蛋之间找到完美的平衡。
制作自制土豆酱的最佳技巧
土豆馅饼并不是一门稳定的科学。如果你想找一份每次都能给你完美馅饼的食谱，恐怕它是不存在的。
测量值必须有点近似，主要是因为它实际上取决于你使用的土豆。潮湿的土豆需要更多的面粉；干燥的少一些。
当制作自制的gnocchi时，我最好的建议是相信你的感官，并遵循这些额外的提示，帮助你从零开始制作出美味的土豆gnocchi。
-选择合适的土豆。
你需要土豆粉才能做出合适的格诺奇，所以选择黄褐色或育空金色的品种，或者选择紫色的维特罗特土豆。
-把土豆煮成整粒，不去皮
将它们煮沸直到叉子变软（20-30分钟），然后将它们放入土豆米饭中（不要使用食品加工机或捣碎机）/
在加入其他成分之前，在干净的工作表面上冷却至微温。
-分批加入面粉和鸡蛋.
从面粉的½量开始，然后加入鸡蛋的½量并揉搓。
重复一次，加入剩下的面粉，直到你觉得足够。
-快做你的面团。
你揉得越多，你需要的面粉就越多，面团就越重，所以面团的搅拌时间不要超过2-3分钟。
-如果你的面团太粘了。
加入1汤匙额外的面粉或马铃薯淀粉，如果太干，加入1汤匙打好的鸡蛋。
-如何“标记”你的土豆格诺奇,.
用你的食指做一个缩进，然后把它们放在一个gnocchi板上。或者，简单地用叉子的尖头标记gnocchi。
对我来说，做土豆格诺奇比日常烹饪更特别，所以我倾向于在周末做。
我建议做一大批，这样你就可以把它们冷冻起来，并随时准备好，只要你想吃一大碗舒适的自制gnocchi。
一旦你的土豆酱准备好了，就选择你最喜欢的酱汁来混合。
我推荐的酱汁不需要你在平底锅里进一步烹调，这样它们就不会变得柔软糊状。
如何为格诺奇服务
以下是我最喜欢的几种酱汁，可以用来做土豆酱：
豌豆和罗勒香蒜酱：只需要一些新鲜的原料就可以制作出这种快速而充满活力的酱汁！
经典意大利番茄酱：做得好的番茄酱是绝对不会出错的。
鼠尾草和黄油酱：这是你能做的最简单但最美味的意大利沙司！
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如何制作土豆酱
成分
- 1.公斤土豆粉罗素、育空黄金、维特洛特等
- 300gr纯面粉+如有需要，另加
- 1.小自由放养蛋击败
- 一撮海盐
说明书
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将整个土豆煮20-30分钟，不去皮，直到土豆变软。
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将每个土豆纵向切开，用勺子将土豆肉舀入装有最细圆盘的米饭中。将土豆肉压在干净的工作面上，摊铺成均匀的一层，并用一撮盐调味。
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混合½份面粉，然后加入½份鸡蛋并揉搓。再重复一次，轻轻揉搓面团，加入剩下的面粉，直到面团达到柔软而密实的稠度。
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将一小部分面团切成薄片，轻轻卷成约½英寸厚的线。
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将线切割成1英寸厚的原木，然后用食指缩进，将每根gnocco卷在gnocchi板上，或者在叉子的尖头上“标记”它们。
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将面团转移到撒满面粉的烤盘上，用剩下的面团重复上述步骤。
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在淡盐水软沸水中煮1-2分钟，直到面团浮起，
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用开槽勺子舀出来，和你最喜欢的酱汁混合，然后上桌。
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如果你不打算马上煮沸gnocchi，你应该在一层中冷冻它们（见注释），然后在需要的时候将它们直接冷冻到沸水中。
笔记
显示的信息是由在线营养计算器提供的估计值。不应将其视为专业营养师建议的替代品。
那一年我们种了大量的紫色土豆，所以我一直在苦苦寻找如何处理它们。我找到了这个食谱，试了一下。我很担心，因为我有这么多的面粉剩余，但相反，我试图把它全部揉进去。。。我只是把它扔了，然后开始滚动。我很高兴我做到了。它们绝对完美——蓬松而精致。我两岁的孩子甚至不需要任何酱汁（这只是一批样品），只要求几秒钟。我很难做出合适的尺寸，但下一次我知道该怎么做了。当之无愧的5颗星！！！！
嗨，斯蒂芬妮，听到这个消息我很高兴！非常感谢您的反馈：））
嗨，这是我做过的最好的gnocchi。做的紫色土豆尝起来像栗子，不需要太多面粉。我的颜色不如你的鲜艳，但味道很好。
这个食谱根本不起作用。D：紫色土豆格诺奇看起来像灰色的大脑物质，尝起来像粘糊糊的土豆泥。完全按照指示走。我很失望。
嗨，罗宾，我很遗憾听到事情没有解决！从你所说的，我认为问题在于你使用的紫色马铃薯品种。它们不应该变成灰色，而是一种精致的紫色（参见本文：https://www.manmanbetx全球唯一四大顶级赛事赞助商betx万博体育平台thepetitecook.com/gnocchi-with-sage-and-butter/)，所以我想你可能得到了一种我用过的不同的紫色土豆，它可能比我用的面粉要多一点。我能问一下你用的是什么土豆吗？
我真的很喜欢你用鲜活的紫色土豆做这个侏儒饼的方式，它使食物更吸引人，并促使人们尽快尝试。这真的很有创意，安德里亚！！
Thank you so much Natalie! Totally agree, that lovely purple color is SO eye-catching! Hope you give them a try xx